Braisé au Barbera

Braisé au Barbera

Le bœuf braisé au Barbera est un deuxième plat pour une grande occasion : le déjeuner du dimanche avec la famille élargie ou un dîner spécial entre amis. Un bœuf braisé qui fait partie des grands classiques de la cuisine italienne, dont la préparation n'est pas du tout complexe mais nécessite une longue marinade, avec un excellent vin et les bonnes épices, et une cuisson lente et tendre.

INGRÉDIENTS

- 800 g de pulpe de bœuf - 1 bouteille de Barbera - 1 oignon - 1 côte de céleri - 1 carotte - 1 gousse d'ail - 3 baies de genièvre - 4 clous de girofle - 1 bâton de cannelle - 1 feuille de laurier - 1/2 verre de Brandy - 40 g de beurre - huile d'olive vierge extra - salles - poivre noir

INTRODUCTION

La viande braisée au Barbera est un plat de viande secondaire important, malgré sa relative simplicité d'exécution. Une viande de bœuf braisée dans une version révisée, comparée au fameux Brasato al Barolo, fait avec un vin moins corsé qui a tendance à être plus jeune. Coupée en tranches et servie avec sa sauce très savoureuse, accompagnée d'une purée de pommes de terre ou d'une polenta, c'est un de ces plats qui connaissent un peu de fête et invitent à la convivialité. Braiser, c'est cuire longtemps, au moins 3-4 heures pour la viande, à feu doux et avec un peu de liquide dans une casserole couverte. Les viandes braisées peuvent être transformées en différents types de viande, bien qu'à l'origine elles aient été utilisées pour des coupes de moindre valeur ou qui avaient des inserts de tissu conjonctif et nécessitaient de longs temps de cuisson. Parmi nos recettes, vous trouverez le canard braisé à la polenta jaune, le capocollo braisé ou encore la polenta au sanglier braisé. Non seulement les plats principaux, mais aussi les Agnolotti aux épinards et à la viande braisée ou les Finocchi aux courgettes braisées.

COMMENT PRÉPARER : BRAISÉ AU BARBERA

  • Pour préparer la viande braisée de Barbera, commencez par attacher la viande avec de la ficelle de cuisine. Transférez-le dans un bol avec le céleri et la carotte coupés en morceaux, l'oignon nettoyé, coupé en quartiers et arrosé de clous de girofle. Ajouter l'ail, la cannelle et les baies de genièvre,
  • Verser le Barbera, couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner pendant 12 heures. Après ce temps, égoutter la viande de la marinade et filtrer la marinade en conservant le vin pour les phases suivantes. Transférer les légumes au mélangeur et les hacher finement.
  • Dans une casserole, dorer les légumes hachés avec l'huile et le beurre. Ajouter la viande et la faire dorer uniformément sans jamais la percer. Ajouter la liqueur, laisser évaporer, saler et poivrer.
  • Ajouter maintenant la moitié du vin mis de côté, couvrir et baisser le feu. Laisser cuire environ 3 heures en tournant de temps en temps. Si le fond de la cuisson sèche trop, ajouter du vin. Une fois cuite, égouttez la viande et gardez-la au chaud tout en mélangeant le liquide de cuisson. Servir le ragoût de Barbera en tranches avec sa sauce.

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